바텐더, 웨이트리스, 접객업 종사자들이 지금 업계에 대해 알고 싶어하는 13 가지

또한 앞으로의 삶은 어떤 모습 일지.

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미국에서 수백만 명의 사람들이 실업 수당을 신청했지만 코로나 바이러스 전염병으로 인해 많은 사람들이 일을하고 있다는 사실을 알기 위해 통계가 필요하지 않을 것입니다. 아마도 당신이나 당신이 사랑하는 누군가가 직업 불안에 직면하고있을 것입니다. 또는 식료품 점을 반 정기적으로 방문 할 때 사회적 거리두기가 불가능하지는 않더라도 운영하기가 훨씬 더 어려워지면서 현재 폐쇄 된 수십 개의 사업체를 지나갈 수도 있습니다.

하지만 우리가 은밀히 은폐되고 제자리에 숨어있을 때, 정말 우리가 좋아하는 바를 놓친 것에 대해 한탄 할 때를 의미합니까? 웨이터가 우리가 좋아하는 새로운 와인을 발견하는 데 도움을 준 멋진 옥상 레스토랑에서 그 멋진 밤의 #TBT 사진을 게시 할 때 우리는 무엇을 말하고 있습니까? 우리가 깨닫 든 모르 든 공공 장소에서 가장 행복한 순간 중 일부는 아마도 우리를 돌보기 위해 열심히 일하는 전문가들에 의해 뒷받침 될 것입니다.

아래에서 접객업 산업의 다양한 부분에있는 13 명의 사람들이 바이러스의 전문적 낙진에 어떻게 대처하고 있는지에 대해 듣게됩니다. 재정적 어려움이 당신을 놀라게하지 않을 수도 있지만, 우리가 마시는 음료를 만들고, 우리가 좋아하는 음식을 소개하고, 숨막히는 식탁을 만드는 사람들이 중대한 불확실성을 직면하고 처리하고 있다는 것입니다. 그리고 그 어느 때보 다 우리의 지원이 필요합니다.

1. "이것은 저 숙련 직업이 아닙니다."

“저는 이벤트 기획 사업을 소유하고 있기 때문에 영업 및 마케팅에서 채용, 교육 및 메뉴 계획에 이르기까지 모든 일에 관여합니다. 나는 또한 나의 책임이 게스트 중심 인 서버로 파트 타임으로 일하고있다. 나는 좋은 음식과 음료와 함께 대중의 상호 작용을 좋아합니다. 나의 하루는 거의 같지 않으며 나는 바쁜 일을 즐깁니다. 나는 환대 산업을 위해 지어졌습니다.

“대유행 소식이 시작되었을 때 나는 긴장하지 않았습니다. 나는 에이즈가 유행하는 동안 주변에 있었기 때문이라고 생각합니다. 나는 똥을 봤습니다. 가능한 한 많은 사실 정보를 수집하려고했습니다. 그러나 일단 사회적 거리두기 명령이 발생하자 저는 저와 함께 예약하는 직원이 걱정이되었습니다. 나는 또한 공급 업체, 호텔, 케이터링 업체, 전체 접객업 산업에 대해 염려했습니다.

“사람들에게 현지 식당에서 음식을 주문하라고 말하는 것만큼이나 간단하다고 말하고 싶지만, 그들 중 상당수는 수입이없이 휴업하거나 문을 닫았습니다. 그래서 저는 사람들이 최악의 전염병이 끝났을 때 환대 산업의 남은 부분을 현지에서 지원하기를 바랍니다. 이 직업은 저 숙련 직업이 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 경제 전체가 접객업에 의존하고 있기 때문에이 모든 것이 끝날 때 시간당 $ 15의 최저 임금, 정부에서 제공하는 의료 서비스, 유급 병가에 대한 광범위한 지원이 있기를 바랍니다. " -ㅏ. Pauls Cook, 56 세, 사업주 겸 파트 타임 서버

2. "고객은 우리가 열려 있다는 사실에 만족하지만 일부는 무례하고 요구할 수 있습니다."

“폐업이 처음 시작되었을 때 한 달 동안 일이 없어서 불안했습니다. 게다가이 모든 일이 일어나기 전에는 일이 잘되지 않았습니다. 나는 2019 년을 힘들게 보냈고 3 월에이 일을 시작했다. 그래서 저는 우울했고 불확실성이 상황을 조금 더 악화 시켰습니다. 지금은 테이크 아웃과 배송 만 가능하지만 여전히 힘들어하고 있습니다.

“내 고용주는 최선을 다하고 있지만 더 많은 사람을 고용 할 수 있기를 바랍니다. 계산원이라 전화를 받고 주문도받습니다. 내가 일하는 날, 나는 유일한 계산원이고 매니저는 부엌에서 요리를하거나 전화를받는 것을 도와줍니다. 모든 명령을 따라 가기가 어려워집니다.

“처음에는 장갑 만 썼지 만 지금은 마스크도 씁니다. 나는 사람들과의 접촉을 제한하려고 노력합니다. 사람들에게 음식을 건네주는 대신 음식을 주도록 남겨 두지 만 여전히 사람들과 교류해야합니다. 고객은 사회적 거리두기를 고수하지만 매일 50 명에서 100 명 사이의 사람들과 교류하기 때문에 바이러스에 감염 될까 봐 끊임없이 두려워합니다.

“고객은 우리가 열려 있다는 사실에 만족하지만 일부는 무례하고 요구할 수 있습니다. 예를 들어 메뉴가별로 없어서 동요합니다. 우리가 최선을 다하고 있다는 사실을 고객이 이해할 수 있기를 바랍니다. 우리는 노력하고 있기 때문에 인내가 중요합니다. 모든 것이 이전과 똑같지는 않습니다.” —Lebene M., 26 세, 고객 서비스

3. "나는 낙관적 인 태도를 유지하려고 노력하지만 비즈니스에 대해서는 슬프다."

“솔직히, 공개 모임에 대한 제한이 발표 된 후에는 이것이 중소 기업, 특히 레스토랑, 바 및 숙박 시설을 황폐화시킬 것이라는 것을 알고있었습니다. 저는 뉴욕시에 기반을 둔 부티크 커뮤니케이션 회사를 소유하고 있으며 접객업 공간에 많은 고객이 있습니다.

“집에서 일한 이후로 가장 큰 변화는 아홉 살 난 아들이 남편과 저에게 홈 스쿨링을 받고 있다는 것입니다 (남편도 집에서 일하고 있습니다). 나는 칵테일을 위해 친구 나 고객을 만나는 것과 같은 작은 것들을 그리워합니다. 아들의 초등학교에서 부모님 커뮤니티와 이야기를 나누는 것이 그립습니다. 우리는 산책이나 식료품을 사러 일주일에 한두 번 밖에 나갑니다. 그러나 우리는 가정에서 좋은 정신을 유지합니다. 나는 고요한 공간을 만들기 위해 세이지 향을 태우고, 복음 음악 (때로는 가족과 함께, 때로는 혼자)을 듣고, 혼자 오랫동안 목욕을합니다.

“지금은 그 어느 때보 다 제 작은 팀이 고객을 위해하는 일이 매우 자랑 스럽습니다. 나는 요즘 위기 커뮤니케이션에 에너지를 다시 집중했습니다. 저는 제 고객들과 기사, 보조금 및 대출 신청서를 공유하며 하루를 보내며 저에게도 같은 일을합니다. 저는 낙관적 인 태도를 유지하려고 노력하지만 사무실, 학교 및 기타 이웃의 주된 건물을 폐쇄하면이 사람들에게 봉사하는 모든 사람들이 거의 즉시 사업을 중단하기 때문에 사업에 슬픕니다.” —Kim Wilson Marshall (41 세), Wilson Marshall의 이사 겸 설립자 PR + 특별 이벤트

4.“사회적 거리두기는 새로운 표준이 될 수 있습니다.”

“명령이 내려 지자 나는 혼란스럽고 두려웠습니다. 그러나 나는 식당이 일주일 동안 문을 닫을 때까지이 상황의 중대 함을 느끼기 시작하지 않았습니다. 업계에서 10 년 동안 일하면서 1 주일 휴업을 초래 한 상황에서 일한 적이 한 번도 없습니다. 나는 극지 소용돌이, 허리케인, 눈보라 등을 겪었습니다. 우리는 다른 사람들이 쉬었을 때 일을합니다. 그래서 무슨 일이 벌어지고 있든 음식 시설을 폐쇄해야한다는 생각은 끔찍했습니다. 사람들이 식당에서 해고되기 시작했을 때 내 두려움은 가려졌습니다. 저는 직원들을 계속 지원할 수있는 레스토랑에서 일할 수있을만큼 운이 좋았습니다. 많은 업계 동료들이이 기간 동안 그들을 지원할 의사가 있거나 지원할 수있는 곳에서 일할 특권이 없을 수 있습니다.

“사회적 거리두기는 새로운 표준이 될 수 있습니다. 이것은 의심 할 여지없이 모든 사람을 안전하게 지키기 위해 지켜야하는 사항이지만, 우리가 돈을 버는 방법과는 약간 일치하지 않습니다. 따라서 우리가해야 할 일과 우리의 생계 수단 사이에 투쟁이있을 것입니다. 다른 사람들과 함께있는 것은 일반적으로 서비스 산업에서 직업과 직업을 선택하는 사람들의 성격 특성이기도합니다.” —Annalise S., 30 세, @ eat.drink.chicago의 서버 겸 설립자

5.“우리가 생계를 위해하는 일은 사람들을 하나로 모으는 것입니다…”

“우리는 전국의 비영리 단체와 브랜드를위한 이벤트를 제작하는 24 명의 라이브 이벤트 제작 회사를 소유하고 감독합니다. 모든 이벤트가 연기되거나 취소되었으므로 우리는 서로 현장에 있지 않으며 가까운 장래에있을 수 없습니다.

“사무실 문을 닫기 전부터 손씻기 시작했고‘아프면 일하러 오지마’캠페인을했는데 솔직히 신경 쓰지 않았던 것 같아요. 우리는 일을 계속하고 건강을 유지하고 싶었습니다. 모든 일이 너무 빨리 일어난 것 같아서 충격을 받았다고 생각합니다. 일주일에 우리는 모두 사무실에 있었고 평소처럼 행사를 계획했습니다. 다음 주에 우리는 모두 인터넷을 통해 서로를 볼 수밖에 없었습니다. 초현실적이었습니다. 그리고 일부 직원에게는 무섭고 고립되어 있습니다. 그래서 우리는 가능한 한 연결을 유지하도록했습니다.

“우리가 생계를 위해하는 일은 일반적으로 마라톤과 퍼레이드와 같은 일을 위해 많은 사람들을 모으는 것입니다. 당연히 현재 상황이 우리가하는 일과 상충된다는 사실은 큰 관심사입니다. 그러나 우리는 2008 년 9 월 11 일, 경기 침체와 허리케인 샌디까지 살았습니다. 이벤트는 항상 돌아 왔습니다. 그래서 우리는 그들이 다시 돌아올 것을 희망하고 예측합니다. 그러나 그들이 돌아 오면 9 월 11 일 이후에 보안을 강화한 것과 유사한 위생에 대한 새로운 초점이있을 것입니다.” —Matt Glass, 51 CTO, Eventage 및 Jennifer Glass, 51, 파트너, Eventage

6.“시민이 아니 어서 실업을 낼 수없는 사람이 너무 많아요.”

“처음 일이 치열 해지기 시작했을 때 엄마가 간호사 이셔서 너무 긴장하지 않았고, 자신을 안전하게 지키기 위해 취해야 할 조치를 설명해주었습니다. 저는 대량의 나이트 클럽을 위해 칵테일을 믹스하고 시카고 전역의 여러 나이트 클럽에서 댄서를 예약하는 회사의 공연자이므로 밤에 500 명 이상의 사람들과 교류 할 것입니다. 그러나 몇몇 동료들은 손님이 술집에서 소리를 지르면서 실수로 침을 뱉는 것을 두려워했습니다. 그들은 사람들이 손을 만지거나 빈 유리 잔을 집거나 아프게 할 수있는 것을 만지는 것에 대해 걱정했습니다.

“나는 이것이 얼마나 오래 지속 될지 개인적으로 두려워합니다. 전체 시카고 서비스 산업은 여름철에 번성하며 전체 시즌을 놓치는 것은 해당 수익에 의존하는 비즈니스에 힘들 것입니다.

“이 산업은 비교적 규모가 크지 만 시민이 아니 어서 실업을 낼 수없는 사람들이 너무 많습니다. 그들은 (아무것도 얻는 경우) 영원히 걸리는 보조금을 신청해야합니다. 많은 사람들이 월급을 받기 위해 월급을 산다. 한편 집주인이 집세를 요구하고있다. 내 동료 동족이 이렇게 고통받는 것을보기가 힘들다.” —Dasha Patton, 28 세, 바텐더 및 고고 댄서

7.“내 치료사가 슬프고 그녀를 믿는다.”

“저는 부티크 브랜드 가시성 에이전시를 소유하고 있으며 주요 고객은 접대, 여행, 소매, 레스토랑, 스파와 같은 관대 시장에 있습니다. COVID와 정부가 명령 한 이후로 한 명을 제외한 모든 고객을 잃었습니다. 여행 금지로 인해 호텔 고객은 2 % 점유로 운영되고 있으며 필수 여행자를 제외하고는 누구에게도 개방되지 않습니다. 그래서 내 미래는 정말 지금 공중에 있습니다.

“내 치료사는 내가 슬프다 고 말하고 그녀를 믿습니다. 일이 정상으로 돌아올 때 어떻게 내 청구서를 지불 할 것인지, 그리고 '정상'이 어떤 모습 일지 궁금합니다. 그래서 서비스 산업처럼 저도 고통 받고 있습니다.

“중소기업이 타격을 받고 있다는 사실을 모두가 이해했으면합니다. 저는 제 사업을 주도하고 새로운 서비스를 판매하고 지원을 신청해야하지만 저는 한 사람입니다. 나는 돈을 벌지 못할 수도 있지만, 내 머리를 물 위에 유지하고 사업을 완전히 잃지 않기 위해 매일 엉덩이를 파고 들고 있습니다. 힘들고 지치고 터널 끝에서 빛이 보이지 않습니다.” —Samantha Eng, 36 세, Brand Eng 창립자 겸 CEO

8.“우리가 없으면 세상은 이미 다릅니다.”

“저는 서버이자 칵테일 서버입니다. 제 일은 손님이 잊을 수없는 경험을 할 수 있도록하는 것입니다. 나는 손님의 요구를 예상하면서 음료와 음식 페어링 추천을 제공합니다. 식당과 바는 문을 닫는 첫 번째 부문 중 하나 였고, 제 직업 선택을 재고해야할지 궁금해졌습니다. 나는 가족을 부양하기 위해 서빙 공연에 의존하고 있었기 때문에 어떻게 생계를 이어갈 것인지를 파악하는 것은 매우 충격적이었습니다.

“저는 고국 인 한국에서 COVID-19가 이곳에서 시작되기 전에 그들을 쳤다는 것을 알고있었습니다. 내 일은 우리를 위해 모든 주유소에 소독제를 소독하고 있는지 확인하는 일에 대해 매우 실무적이었습니다. 하지만 제 직업은 전 세계의 수많은 관광객을 대상으로하고 있고 우리는 대량이기 때문에 사회적 거리두기에 대해 매우 긴장했습니다. 사회적 거리를 둘 여지가 거의 없었지만 우리는 할 수있을 때마다 손을 씻었습니다.

“사람들이 우리도 필수적이며 이것이 우리의 생계라는 것을 이해했으면합니다. 우리 대부분은 대학 학위 나 다른 기술을 가지고 있지만 많은 사람들이 우리가하는 일을 좋아합니다. 우리 없이는 세상은 이미 다릅니다.” —Ellie S., 26 세, 서버

9.“항상 예방을 염두에두고 있습니다.”

“내 인생에서 아무도 이것을 심각하게 받아들이지 않았기 때문에 전염병이 시작될 때 걱정했습니다. 제 주변의 대부분의 사람들은이 모든 것이 사기라고 생각했습니다. 소화하기 어려웠지만 모든 조치를 취해야한다는 것을 알고있었습니다. 제 딸은 쉽게 유발 될 수있는 만성 호흡기 질환을 앓고 있으므로 가능한 한 안전해야합니다. 사람들이 지침을 따르지 않으면 가능한 한 멀리 떨어져 있습니다. 나는 항상 예방을 염두에두고 있습니다.

“직장에서는 매일 자신 만의 도전이 따릅니다. 보다 엄격한 위생 조치를 취하고 정기적 인 작업을 중단했습니다. 우리는 또한 손씻기에 대해 훨씬 더 엄격합니다 (우리는 알람을 설정하여 30 분마다 손 씻기의 중요성에 관계없이 우리가하는 모든 일을 중단합니다). 우리는 6 피트 간격 규칙에 대해서도주의를 기울입니다. 부엌에있을 때는 어렵지만 우리는 그것에 대해 매우 신중했습니다. 우리는 또한 항상 마스크를 착용해야합니다. 매니저로서 저는이 조치가 우리가 서로와 손님을 돌볼 수있는 방법이기 때문에 엄격하게 시행하지만, 공급망, 즉 처리 시설에서 물건을 처리하는 방법 등이 매우 걱정됩니다. " —Dario Arana-Rojas, 36 세, 총괄 관리자

10. "제 사업은 뒷자리를 차지해야했습니다."

“저는 이벤트 기획자이며 모든 것이 중단되었습니다. 저는 생산적인 Zoom 전화를 많이 받았지만 제한으로 인해 결혼식 일정을 변경해야하는 모든 고객에게 가슴이 아픕니다. 이러한 이벤트에 대한 기대가 너무도 많으며 특별한 날 며칠 또는 몇 주 전에 바닥에서 깔개를 뽑아내는 것은 처리해야 할 일이 많습니다.

“완전히 투명하기 위해 제 사업은 옆 자리에 앉아야했습니다. 나의 두 자녀 (6, 2 세)는 이제 학교에서 집에 있습니다. 이 일이 일어나기 전에 그들은 각각 학교와 탁아소에있었습니다. 이러한 모든 변화에 비추어 하루 종일 30 ~ 45 분의 시간 동안 전화와 이메일을받을 수 있었으며 저녁 시간에 다시 그루브를 찾고 있습니다. 그러나 저는 아이들을 집에 데려다주고, 홈 스쿨링을하고, 사업을 운영하는 책임에 대해 긴장합니다.

“이를 재정적으로 유지하는 것은 어려울 것입니다. 게다가 초기 제한이 해제되면 우리는 어떤 대량 수집 제한이 적용되는지 확인해야합니다. 또한 저는 포옹과 악수를하는 사람이기 때문에 COVID-19로 인해 격리 후 접촉에 접근 할 방법을 다시 생각하게되었습니다. " —Jeanenne La Bella, 35 세, La Bella Planners 공동 창립자 겸 CEO

11.“환대는 모든 사람을위한 것이 아니라 우리를위한 것입니다.”

“저는 제 삶을 진정으로 살 수없는 환경에서 자랐습니다. 그래서 그것을 극복 할 수 있었을 때, 저는 다른 사람들을 돕고 모두가 항상 포용 적이라고 느끼도록하고 싶었습니다. 그것이 누군가에게 직장에서 좋은 서비스를 제공하든 낯선 사람을 위해 그 이상으로 나아 가든, 사람들이 사랑과 친절을받을 자격이 있음을 알기를 바랍니다.

“나는 시카고에서 가장 성공적인 드래그 브런치를 시작한 팀과 함께 일합니다. 수백 명의 사람들이 매주 일요일에 모여 세상의 모든 걱정을 잊게 만드는 쇼를합니다. 나는 들어오는 모든 사람이 그들의 삶의 시간을 가질 수 있도록 최선을 다합니다.그래서 저는 사람들이 우리 직업이 극도로 사회적이라는 것을 이해할 수 있기를 바랍니다. 환대는 모든 사람을위한 것이 아니라 우리를위한 것입니다.

“이 모든 것이 전개되기 시작했을 때 우리가 할 일에 대한 확실한 계획이 없었기 때문에 무서웠습니다. 중소기업은 어떻게 개방 상태를 유지합니까? 집세는 어떻게 낼까요? 나는 무섭고 화가났다. 그러나 며칠 후 나는 이런 느낌을 계속할 수 없다고 결정했습니다.

“나는이 시간 동안 긍정적이고 강하게 유지해야합니다. 이러한 상황에서 도움이 필요한 모든 것을 제공해야합니다. 어려운시기에 사람들과 연락을 유지하는 것은 엄청난 효과를 가져 왔습니다. 깨닫지 못했던 방식으로도 도움이 될 수 있습니다. 우리는 사회적 거리두기 지침을 따르고 있을지 모르지만 어려운 전환이었습니다.” —Dylan DeCoste, 25 세, 연회 서버 / 서버

12.“전반적으로 더 많은 동정심, 인내심, 개선 된 인간 관계를보기를 바랍니다.”

“저는 개인 이벤트를 주최하는 레스토랑 및 나이트 클럽의 운영 관리자이므로 일반적인 밤에는 핵심 팀, 직원 및 게스트를 포함하여 100 명에서 2,000 명의 사람들과 대화 할 수 있습니다. 처음 들었을 때 인정 할게 감염병 세계적 유행, 과장이라고 생각했습니다. NBA가 취소 발표를하고 나서야 무슨 일이 벌어지고 있는지 알게되었습니다. 이러한 대규모의 전례없는 상황으로 인해 집으로 돌아 왔습니다.

“나는 이것이 사교 모임, 행사, 그리고 우리의 많은 일상적인 활동이 앞으로 나아가는 방식을 바꿀 것이라고 생각합니다. 지금 미래는 매우 불확실합니다. 앞으로 올 일을 계획하거나 상상하는 것은 도전이자 가혹한 현실입니다. 확실히 불안합니다. 그러나 이것은 또한 사람들이 더 많은 친절 함을 가지고 함께 모이는 시간이며, 이것이 우리의 새로운 정상으로 이어지기를 바랍니다.

“환대에서 일하는 것은 종종 다른 사람들의 좌절감, 기분, 거친 말, 행동을 다루는 것을 포함합니다. 그래서 저는 우리가 전반적으로 더 많은 연민, 인내, 개선 된 인간 관계를보기를 바랍니다.” —Danielle Fontus, 33 세, 이벤트 관리자

13.“이제 직원을 제외한 모든 사람이 출입 할 수 없도록 문과 스크린이 생겼습니다.”

“현재 일주일에 40 ~ 50 시간 풀 타임으로 일하고 있습니다. 대부분의 날은 COVID 이전과 동일하지만 정상적인 업무의 약 1/3 또는 절반이 있습니다. 처음에 우리는 테이크 아웃과 배달 만했지만 운전 기사와 손님은 여전히 ​​들어갈 수있었습니다. 이제 직원을 제외한 모든 사람이 출입 할 수 없도록 문과 스크린이 있습니다. 소유자는 또한 우리가 얻을 수있는 모든 PPE를 우리에게 제공했습니다.

“이런 일이 시작될 때 조금 긴장했지만, 세상에있는 사람들과의 경험이 극심했기 때문에 지금은 더 걱정됩니다. 사람들은 매우 친절하고 신중하거나 비열하고 부주의합니다. 나는 이것이 우리 모두의 최고와 최악을 이끌어내는 것이라고 생각합니다.

“정말로 한 번에 하루, 심지어는 한 순간을 가져 가야합니다. 어떤 날은 다른 날보다 쉽습니다. 나는 병에 걸리고 그것을 우리 가족에게 가져 가거나 이로 인해 죽을 가능성이 더 큰 다른 사람을 아프게 할까 두렵습니다. 전염병은 또한 내가 직면 한 많은 오래된 두려움과 현실을 불러 일으키고 있습니다. 2008 년에 저는 노숙자 였지만 그 당시에는 여러 주방에서 일하고 있었기 때문에 집세를 낼만큼 돈을 벌지 못했습니다. 그래서 이것은 경제적 반발, 광범위한 실업에 대한 두려움을 불러 일으키고 있습니다. 궁극적으로 외식은 거의 항상 사치이며, 특히 사람들이 수입을 얻지 못하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 지금은 필수라고 생각되지만 현실은 럭셔리 한 서비스를 제공하는 것입니다. 오늘은 내 가족도 나도 노숙자가 될 수 없다는 것을 알고 있습니다. 하지만 그 두려움은 항상 존재합니다.” —Erin Detroit Vesey, 30 세, 주방 관리자

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