그래서 Microgreens는 단지 작은 녹색입니까 아니면 무엇입니까?

귀여운 이름보다 훨씬 더 많습니다.

Aleksandr Potapov / 게티 이미지

Microgreens는 꽤 귀엽고 건강하게 들립니다. 녹색은 훌륭하며 작은 버전을 만들면 모든 것이 더 좋습니다. 그러나 당신은 또한 궁금 할 것입니다. 아르 실제로 마이크로 그린?

마이크로 그린이 정확히 무엇인지 알아야 할 것이 있습니다. 또한 사람들이 좋아하는 이유, 맛, 영양 적 이점, 사용 방법, 재배 방법 및 구입처.

마이크로 그린이란?

Penn State College of Agricultural Sciences의 채소 작물 과학 조교수 인 Francesco Di Gioia 박사는 SELF에 "마이크로 그린은 부드러운 미성숙 채소로 수확되는 혁신적인 야채 카테고리입니다."라고 말합니다. 이 작고 작은 채소는 채소, 허브, 그리고 야생 식용 종을 포함한 일부 의사 곡물 (아마란스 및 메밀과 같은)과 같은 식물의 씨앗을 돋아 서 생산 된 묘목이라고 Di Gioia는 말합니다.

새싹과 아기 채소 사이 어딘가에있는 마이크로 그린은 본질적으로 식료품 점 (예 : 채소 또는 허브)에서 구입하는 것과 동일한 식물입니다. 많은 성장의 초기 단계 인 캐나다 뉴 브런 즈윅에있는 도시 마이크로 그린 농장 인 Splash of Greens의 공동 설립자 인 Tyler Matchett는 SELF에게 말합니다. "만약 그대로두면 완전히 자란 채소가 될 것입니다."라고 Matchett는 설명합니다. 그러나 마이크로 그린은 일반적으로 발아 후 1 ~ 2 주 후, 종에 따라 최대 4 주까지 수확되며 식물의 높이는 1 ~ 3 인치에 불과하다고 Di Gioia는 말합니다. 자엽 (종자 배아에서 싹이 트는 초기 잎), 줄기 및 식물의 첫 번째“진정한 잎”을 포함하는 뿌리 위의 묘목 부분을 잘라냅니다. Bam, 당신은 마이크로 그린을 가지고 있습니다.

“Microgreens는 다양한 색상과 모양뿐만 아니라 매우 다르고 강렬하며 때로는 놀라운 맛을 특징으로하는 작고 아름다운 녹색이기 때문에 '식물성 색종이 조각'이라고도합니다.”라고 Di Gioia는 말합니다. 수백 가지의 다양한 마이크로 그린이 있습니다. 완두콩, 해바라기, 브로콜리 및 무 마이크로 그린은 Matchett의 고객에게 가장 인기있는 품종 중 일부입니다. 다른 품종으로는 사탕무, 근대, 오이, 스위트피, 엔디 브, 사보이, 브뤼셀 콩나물, 겨자, 콜리 플라워, 타 쏘이, 시금치, 알 줄기 양배추, 민트, 바질, 밤색, 콜리 플라워, 아루 굴라, 콜라 드, 호로 파, 당근, 미주 나, 옥수수, 순무, 차빌, 셀러리, 파, 고마쓰 나.

사람들이 마이크로 그린을 좋아하는 이유

이 가려운 녹색의 무엇이 그렇게 환상적인 지 궁금 할 것입니다. 실제로 몇 가지.

1. 맛있어요.

무엇보다도,이 작은 녀석들은 요리에 놀라운 양의 맛과 질감을 제공 할 수 있습니다. “몇 개의 마이크로 그린은 매우 단순한 요리를 풍부하게하면서 동시에 색상, 볼륨 및 풍미를 더할 수 있습니다.”라고 Di Gioia는 말합니다. "셰프들은이를 좋아하고 수년 동안 장식이나 요리에 풍미 액센트를 추가하는 독특한 방법으로 사용해 왔습니다."라고 Matchett는 특히 섬세한 질감과 다양한 풍미 노트로 인해 높은 평가를 받고 있습니다.

정확히 어떤 맛이 나는지는 식물에 따라 다릅니다. “마이크로 그린은 순하고 달콤하거나 쓴맛이 나거나 신맛이 나거나 매운맛, 후추 맛, 감초 같은 더 복잡한 맛을 내기도합니다.”라고 Di Gioia는 말합니다.

"맛은 거의 야채의 더 농축 된 형태로 설명 될 수 있습니다."라고 Matchett는 설명합니다. “예를 들어 매운 무는 일반적으로 마이크로 그린 형태로 더 매콤합니다. 그리고 더 넓은 맛의 프로필을 얻을 수 있지만 여전히 무라는 것을 알 수있을 것입니다. 이것은 지금까지 먹어 본 가장 맛있는 무일뿐입니다.”

2. 영양가가 있습니다.

Microgreens는 또한 식사에 식물의 장점을 추가 할 수 있습니다. “지난 몇 년 동안 여러 연구에서 마이크로 그린은 영양소가 풍부하여 필수 미네랄, 비타민 및 항산화 물질의 좋은 공급원임을 시사했습니다.”라고 Di Gioia는 말합니다. Di Gioia가 지적했듯이“종과 성장 조건 사이에는 많은 차이가 있지만, 일반적으로 말해서 마이크로 그린은 완전히 자란 마이크로 그린 (파운드당 파운드)보다 이러한 미량 영양소의 농도가 더 높습니다. 미국 국립 의학 도서관에 따르면 많은 마이크로 그린은 완전히 자란 식물보다 비타민과 항산화 제가 4 ~ 6 배 더 높습니다.

2012 년 연구에서 USDA와 메릴랜드 대학 연구원은 25 가지 일반적인 마이크로 그린의 비타민과 항산화 함량을 평가했습니다. 그들은 종간에 많은 차이가 있지만 일반적으로 마이크로 그린은 다 자란 식물보다 비타민과 카로티노이드 (항산화의 일종)의 농도가 현저히 높음을 발견했습니다. 예를 들어, 적 양배추 마이크로 그린은 완전히 자란 적 양배추보다 비타민 E 함량이 40 배 이상, 루테인-제아잔틴 농도 (2 가지 유형의 카로티노이드)가 28.6 배 더 많았습니다.

2016 년에 발표 된 연구에서 식품 구성 및 분석 저널연구진은 100 개의 상추 씨앗을 심은 다음 발아 2 주 후에 1kg의 마이크로 그린을, 발아 10 주 후에 1kg의 성숙한 상추를 무작위로 수확하는 통제 실험을 수행했습니다. 그들은 성숙한 양상추와 비교했을 때, 마이크로 그린은 평균적으로 칼슘 (성숙 양상추의 2 배), 철 (1.9 배), 망간 (9.3 배)을 포함하여 측정 한 대부분의 미네랄의 훨씬 더 나은 공급원이라는 것을 발견했습니다. 아연 (1.6 배), 셀레늄 (5 배).

3. 쉽고 재미있게 성장할 수 있습니다.

갓 수확 한 마이크로 그린을 살 수 있지만, 일부 사람들의 매력 중 하나는 스스로 작은 식물을 재배하는 것입니다. “사람들은 마이크로 그린을 자체 생산하고 신선한 그린을 먹을 수있는 기회를 좋아합니다.”라고 Di Gioia는 말합니다. Microgreens는 공간과 유지가 거의 필요하지 않기 때문에 도시 거주자와 초보자가 자신의 음식을 재배하는 경험을 더 쉽게 할 수 있다고 Di Gioia는 설명합니다. 유지 관리가 적고 며칠 내에 수확 할 준비가되어 있기 때문에 성공적으로 재배하기 위해 녹색 엄지 손가락이나 인내심이 필요하지 않습니다.

사람들이 식료품 점 방문을 줄이려고 노력하면서 마이크로 그린의 자체 재배 식품 측면이 올해 특히 매력적이고 실용적이라고 Di Gioia는 말합니다. "대유행 기간 동안 많은 사람들이 쇼핑 습관을 바꾸었고 많은 사람들이 이틀에 한 번씩 슈퍼마켓에 가지 않기 위해 마이크로 그린을 포함한 자체 야채를 생산하기 시작했습니다."라고 Di Gioia는 말합니다. "모든 사람에게 정원이있는 것은 아니며, 마이크로 그린은 아파트 나 작은 집의 지하실에서도 신선한 채소를 생산할 수있는 가능성을 제공합니다."

식단에 마이크로 그린을 더 추가하는 방법

Microgreens는 다재다능하고 실험 친화적입니다. 수프, 파스타, 곡식 그릇, 볶음, 아보카도 토스트, 계란, 구운 감자, 캐서롤로 구운 채소, 고기 또는 생선 등 짭짤한 요리에 신선한 장식으로 사용할 수 있습니다. Matchett의 고객은 뜨거운 피자에 마이크로 그린을 뿌리거나, 샐러드에 다발을 넣거나, 녹색 스무디에 던지거나, 버거 나 샌드위치에 상추 대신 사용하는 것을 좋아합니다. "어떤 사람들은 심지어 맛있는 페스토로 만들기까지합니다."라고 Matchett는 말합니다.

마이크로 그린은 어디서 구할 수 있습니까? 지역 원예 센터 나 온라인 종자 판매자로부터 매우 저렴하게 씨앗, 쟁반, 재배 매체 (일반적으로 토양 혼합물 또는 섬유 매트)를 구입할 수 있다고 Matchett는 말합니다. 그는 씨앗과 공급품 (Amazon을 통해서도 판매 됨)과 Terrafibre 브랜드 대마 재배 매트 ($ 16, Amazon)에 대해 True Leaf Market을 추천합니다. 많은 종자 회사는 또한 시작하는 데 필요한 모든 것이 포함 된 매우 편리한 (비싸기는하지만) 재배 키트를 판매한다고 Di Gioia는 말합니다. 즉, 종자 믹스, 트레이, 재배 매체 및 지침이 포함되어 있습니다. Di Gioia는 Johnny Selected Seeds가 고품질 종자 및 재배 키트에 대한 가장 신뢰할 수있는 판매자라는 사실을 발견했습니다. “그들은 마이크로 그린만을위한 전체 카탈로그를 가지고 있으며 종자 품질 (발아 성, 종자 무게), 파종부터 수확까지의 일수, 파종 밀도 및 특정 마이크로 그린의 맛에 대한 정보를 제공합니다. (성장 키트 대신 씨앗만으로 DIY 경로를 진행하는 경우 여기에서 Di Gioia의 단계별 성장 가이드를 확인하세요.)

그리고 자신의 마이크로 그린을 재배하는 것이 재미있는 취미보다 엉덩이에 더 많은 고통처럼 들린다면 걱정할 필요가 없습니다. 마이크로 그린에 대한 관심이 커짐에 따라 소비자들에게 더 널리 보급되고 있다고 Di Gioia는 말합니다. 농산물 시장이나 도시 농장과 같은 지역 공급 업체 ( "내 주변의 마이크로 그린"검색)뿐만 아니라 점점 더 많은 슈퍼마켓에서 신선한 마이크로 그린을 구입할 수 있습니다.

Matchett는 "사람들이 사용해 보도록 권장하고 싶습니다."라고 말합니다. “당신이 정기적으로 야채를 좋아하지 않더라도, 당신의 지역에서 야채를 찾을 수 있다면 지역 농부에게서 한 갑을 집어 좋아하는 음식에 추가하십시오. 실망하실 것 같지 않습니다.”

SELF에 소개 된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 소매점 링크를 통해 무언가를 구매하면 제휴 수수료를받을 수 있습니다.