지금 당장 일하러 갈 수없는 요리사가되는 것

Reina Gascón-López가 자신의 성과를 공유합니다.

게티 / 빌 보흐; Morgan Johnson 설계

새로운 시리즈에서 어떤 느낌, 우리는 COVID-19 유행병의 결과로 그들의 삶이 어떻게 변했는지에 대해 다양한 배경을 가진 사람들과 이야기합니다. 최근 기사에서는 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴의 요리사 인 Reina Gascón-López와 The Sofrito Project의 블로거와 함께 그녀가 요리 산업에서 목격 한 엄청난 변화와 이에 적응하는 방식에 대해 이야기했습니다.

Gascón-López는 푸에르토 리코의 Ceiba에서 태어나 어렸을 때 부모님과 함께 미국으로 이주했습니다. 대학 졸업 후 그녀는 원래 열정 인 요리로 돌아 가기 전에 기술 지원 분야에서 거의 10 년을 보냈습니다. 그녀는 직장을 그만두고 저축 한 돈으로 요리 학교 비용을 지불 한 다음 친구와 가족이 모험을 따라갈 수있는 방법으로 블로그를 시작했습니다. 많은 푸에르토 리코 요리의 기반으로 사용 된 소스의 이름을 따서 명명 된 Sofrito 프로젝트는 곧 Gascón-López가 asopao de gandules (비둘기 완두콩 쌀 스튜)와 폴 보론의 모든 요리를 포함하여 좋아하는 요리법을 공유 할 수있는 장소로 발전했습니다. 녹색 아침 프라이팬에 쇼트 브레드 쿠키와 따뜻하고 편안한 치킨 미트볼 수프.

2017 년에 요리 학교를 졸업 한 후 Gascón-López는 레스토랑에서 풀 타임으로 일하기 시작했고 블로그를 계속했습니다. 이달 초, 그녀는 전염병으로 인해 라인 요리사로 일했던 고급 식당이 무기한 폐쇄 될 것이라는 사실을 알게되었습니다. 대피하는 동안 그녀는 음식 블로그를 업데이트하고 수입을 유지하는 방법으로 고객에게 가상 요리 강습을 제공하는 데 집중하고 있습니다. 그녀는 2 시간 제한으로 수업 당 $ 60를 청구하고 고객에게 다양한 요리를 단계별로 만드는 방법을 안내합니다 (때로는 그들과 함께 식사를 요리).

저는 Gascón-López와 함께 끊임없이 변화하는 시대에 요리 노동자가되는 것이 어떤 것인지, 건강 보험이 만료 될 때 천식을 앓고있는 방법, 그리고 미래에 대한 그녀의 희망과 두려움에 대해 이야기했습니다. (그녀의 답변은 명확성을 위해 편집 및 압축되었습니다.)

SELF : 대유행 이전에 당신의 전형적인 근무일은 어땠나요?

R.G-L .: 저는 라인 쿡입니다. 우리는 보통 오후 1시 30 분이나 2시에 출근하려고합니다. 저녁 식사는 오후 5시 30 분에 시작하기 때문입니다. 우리는 세트 메뉴가 있고, 그 다음에는 우리가 주문한 것 또는 들어온 것에 따라 요리사가 매일 스페셜을 할 것입니다. 우리는 노동자들을위한 가족 식사도 책임질 것입니다. 우리는 보통 오후 3 시까 지 식탁에서 가족 식사를하려고했습니다. 늦어도 우리는 모두 음식을 먹고 저녁을 즐기고 직장으로 돌아갈 수있었습니다.

서비스가 5시 30 분에 시작되면 작업을 시작합니다. 대부분의 경우 우리는 항상 상당한 양의 예약을했습니다. 우리는 주중 10시에 문을 닫고 주말에는 11시에 문을 닫습니다. 아마 9 시경에 상황이 느려지기 시작할 것이고 저는 일을 분해하기 시작할 것입니다.

SELF : 식당에서 일이 어떻게 바뀌기 시작 했나요?

R.G-L .: 첫 번째 큰 변화는 연회 예약이 크게 감소했다는 것입니다. 우리는 호텔의 일부이기 때문에 개인 이벤트와 케이터링을합니다. 연회 이벤트는 모두 일주일 이내에 취소되기 시작했습니다. 예약도 줄어들 기 시작했습니다. 어느 날 밤 20 개의 테이블을 제공했습니다. 일반적으로 200 개에 가까운 테이블을 제공합니다.

우리는 직장에서 그룹 채팅을하고 모든 사람들이 무슨 일이 일어나고 있는지에 대해 질문했습니다. 3 월 18 일 수요일에 레스토랑이 문을 닫는다는 공식 발표를 받았습니다.

SELF : 폐쇄가 귀하와 귀하의 동료에게 어떤 영향을 미쳤습니까?

R.G-L .: 우리는 모두 모션을 겪고 있습니다. 많은 사람들이 이미 실업을 신청했으며 구호 기금에 대한 정보를 서로 공유하고 있습니다.

가장 실망스러운 점 중 하나는 다른 사람들이 우리에게 안전망이 없다는 사실을 이해하지 못한다는 것입니다. 집에서 식당에서 일할 수있는 옵션이 없습니다. PTO 및 병가-이 분야에 종사하는 많은 사람들이 그런 일이 없습니다. 사람들은 운이 좋지 않습니다.

공식적으로 폐쇄되기 전에 림보에있는 것이 가장 어려웠습니다. 하지만 내 식당은 정말 훌륭했습니다. 우리가 문을 닫기로 결정한 날, 나는 일할 예정이 아니었지만, 우리 요리사는 낭비 될 모든 음식을 직원들에게 기증했습니다. 그는 일어나는 모든 일에 대해 매우 투명했으며 실업 신청 방법과 같은 리소스를 공유해 왔습니다. 그들은 지원해주었습니다.

SELF : 가상 요리 수업을 가르치 겠다는 아이디어를 어떻게 생각 해냈습니까?

R.G-L .: 저는 항상 부엌에있는 사람들을 돕고 싶었습니다. 저는 사람들에게 음식에 대해 가르치고 음식에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 그것은 제가 매우 열정적입니다. 저는 아버지와 이야기를 나누었습니다.“전화로 사람들이 알고 싶은 것을 사람들에게 가르치면 어떨까요?” 내 블로그를 사람들에게 다가가는 것과 연결하기 위해 항상 머릿속에있는 것이 었습니다. 이것이 제가 필요로하는 추진력입니다.

블로깅을 시작했을 때 조정해야 할 점은 모든 다른 기술을 가진 독자가 있다는 것입니다. 모든 사람이 같은 수준에있는 것은 아닙니다. 그래서 제 수업은 모든 고객이 배우고 싶어하는 것, 만들고 싶은 것이 무엇이든 모두를위한 자유입니다. 제가 블로그에 올린 내용과 관련이 없습니다. 신선한 파스타를 만들고 싶어하는 고객이 한 명 있습니다.

첫 고객은 간호사 였고, 나는 그녀에게 녹두 그레이비와 닭고기로 으깬 감자 만드는 법을 가르쳤습니다. 그녀는 집에서 요리를 많이하지 않고 물 한 냄비를 태 웠습니다. 정말 달콤 했어요. 그녀가 얼마나 흥분했는지 보는 것이 가장 재미있는 부분이었습니다.

SELF : 너무 많은 사람들이 지금 스트레스를 굽고 스트레스를 해소하고 있습니다. 요리가 여전히 당신에게도 위안이 되나요?

R.G-L .: 불확실성의 첫 주, 저는 확실히 스트레스 요리였습니다. 하지만 직장에서 소식을 받고 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 아이디어를 얻은 후에는 정상으로 돌아 왔습니다. 룸메이트가있어서 모두를 위해 요리를 해왔어요. 정말 멋져요. 요 전에 반죽하지 않은 빵을 만들었습니다. 나는 쿠키를 만들었다. 나는 내 블로그에 쏟아 붓고 있는데, 그것은 확실히 산만하다. 처음 며칠 동안 휴대 전화에 붙어 있었기 때문에 뉴스에서 연결을 해제 할 수있는 좋은 방법이었습니다.

요리뿐만 아니라 화분 용 흙과 화분을 주문했습니다. 오늘 도착한 허브 가든 스타터 키트가 있습니다. 우리 엄마는 놀라운 녹색 엄지를 가지고있어서 나에게 조언을 해주셨 고, 나는 허브에 대해 매우 흥분된다. 사람들이 가게에서 공황 상태로 구매를했기 때문에 나는 내 자신을 키울 것이라고 생각했습니다.

SELF : 지금 식품 구매를 어떻게 처리하고 있습니까?

R.G.-L .: 저는 주로 유행성 전염병에 걸렸던 음식을 통해 일하고 있습니다. 나는 요리 학교에서 얻은 교육과 지식을 고려할 때 매우 잘 채워진 식료품 저장실을 유지합니다. (실제로 제 블로그에 식료품 저장실 스테이플 목록과 좋아하는 식료품 저장실 중심 조리법 목록을 공유했습니다.) 저는 노동 계급 가정에서 자랐고, 우리는 음식이 많지 않았기 때문에 사람들이 "고통스러운 식사"라고 생각하는 음식을 자주 먹었습니다. 돈. 엄마는 집에있는 음식으로 요리하고 최대한 활용하는 방법을 가르쳐 주셨습니다.

저는 FIFO 방식으로 작업합니다 : 선입 선출. 내 모든 음식에는 날짜가 표시되고 파란색 화가의 테이프로 표시되어 있습니다. 셰프 브레인! 집에서 필요한 것을 가지고 있다는 사실을 알게 된 것은 내 불안감을 상당히 완화시키는 데 확실히 도움이되었습니다.

최근에 필요한 품목의 경우 지역 식료품 점과 Instacart에서 픽업 서비스를 이용하고 있습니다. 마지막으로 배달 할 때 대답하지 않으면 음식을 문 밖에 두는 것에 대해 메모했습니다. 나는 장갑을 끼고 음식을 가져 와서 모든 것을 닦았다. 그런 다음 손을 씻고 필요에 따라 카운터를 닦았습니다.

SELF : 트위터에서 3 월 31 일에 건강 보험이 만료되었다고 언급 하셨는데, 전염병으로 인해 평소보다 더 무섭다고 생각합니다. 그게 어떤 느낌인지 말해 줄 수 있나요?

R.G.-L .: 건강 보험이없는 것이 두렵지 만 솔직히 5 월에이 직장을 되찾기 전까지는 그렇게 오래 가지 못했습니다. 고맙게도 나는 건강하고 흡입기 및 월간 피임 (모든 것을 알게 되 자마자 지난주에 비축) 외에는 많은 약이 필요하지 않습니다. 천식 때문에 기술적으로 고위험군으로 간주되어 집에 머무르는 데 더 많은주의를 기울 였지만 여전히 다른 사람과 안전한 거리를 유지하면서 반려견을 산책하며 햇살과 운동을하고 있습니다.

상황을 감안할 때 건강 보험에 가입하지 않은 것이 부끄럽고 많은 식음료 근로자가 그러한 선택권조차 갖지 못하고 있습니다. 이것이 제가 식품 산업에서 전체 건강 보험, 생명 보험, 안과 및 치과를 제공 한 최초의 직업입니다. 내가했을 때 그것을 가지고있어서 감사합니다. 나는 같은 날 Medicaid와 실업을 신청 했으므로 곧 시작되기를 바랍니다.

SELF : 자신과 다른 요리 종사자들에게 미래가 어떻게 보일 것이라고 생각하십니까?

R.G-L .: 솔직히 모르겠습니다. 그것은 다소 스트레스를 유발했습니다. 그냥 받아들이려고 노력하고 있고 다른 사람들도 똑같은 일을하고 있습니다. 가상 수업과 블로그 작업을 더 많이하면서 생계를 꾸릴 수 있다면 그것이 제 최종 목표입니다.

저에게있어이 전체 상황의 은색은이 전염병이 이러한 서비스 기반 작업에서 얼마나 많은 사람들이 식품 노동자, 관리인 및 위생 노동자, 계산원, 대중 교통 노동자, 공연 노동자, 창고 노동자와 같이 얼마나 중요한지에 대한 빛을 비추고 있다는 것입니다. , 전달 동인, 모든 비즈니스의 우리 모두가 "필수"로 간주됩니다. 상황이 너무 급격하게 바뀌어서 이런 일이 일어나기 전의 상황으로 돌아 가지 않기를 바랍니다. 모든 사람에게 주택, 의료 서비스, 임금 지급과 같은 기본적인 인권이 부여되기를 바랍니다.

Gascón-López의 가상 수업에 대한 자세한 내용은 [email protected]으로 문의하십시오.