닭을 안전하게 해동하는 모든 방법, 순위

여기에 가장 좋은 것, 꼬집어도 괜찮은 것, 위험한 것 등이 있습니다.

sf_foodphoto / 게티 이미지

여기에서 닭고기 해동 방법에 대해 읽고 있다면이 시나리오에 익숙 할 것입니다. 냉동실에 냉동 닭 가슴살 6 개, 군침이 도는 닭 요리법 몇 개를 북마크에 추가하고 해동하는 가장 좋은 방법에 대한 단서가 전혀 없습니다. 냉동 치킨. 당신이 여기있어 다행입니다. 옵션을 검토해 보겠습니다.

닭을 안전하게 해동하는 방법에 대해 가장 먼저 알아야 할 것은 아니 할 것. 절대로 닭 가슴살을 조리대에 두거나 뜨거운 물에 담가서 해동하지 마십시오. 이 두 가지 방법 모두 미국 농무부 (USDA)의 식품 안전 및 검사 서비스 (FSIS)에서 위험 구역 (dun dun dun!)이라고 부르는 곳에 닭이 들어갈 위험이 있습니다. 온도 범위는 화씨 40도에서 140도 사이입니다. 극적이지만 정확합니다. 이러한 온도에서는 식중독을 유발할 수있는 박테리아가 빠르게 증식하여 무방비 상태의 가금류를 오염시키고 저녁 식사로 식 인성 질환을 유발할 수 있습니다.

이제 냉동 새 가슴을 해동하는 데 사용할 수있는 다양한 방법을 안전, 용이성, 맛 순으로 정리했습니다.

1. 냉장고에서 식히십시오.

요리사와 안전 전문가들은 동의합니다.이 완벽한 방법이 승자입니다.

닭을 해동하는 것이 아기 돌보기와 같다면 – 여기 나와 함께있으세요 –이 방법은 하루 종일 아이를 TV 앞에 두는 것과 같습니다. 노력하지 않고 엉망으로 만들기 어렵고 그 동안 다른 일을 할 수 있으며 모두를 행복하게합니다.

Abbey Sharp, R.D., 블로거 및 저자 Mindful Glow 요리 책, SELF는 "최소한의 소란과주의 만 필요"하고 "닭고기가 물에 잠기지 않고 질감과 무결성을 유지하는 데 도움이되기 때문에"이 방법을 선호한다고 SELF에 알립니다.

이 기술은 닭이 위험 지대에 들어갈 위험을 없애기 때문에 가장 위험한 방법이라고 USDA는 말합니다. 그것은 또한 그것이 가장 느리다는 것을 의미하므로 조금 앞서 생각해야합니다. 필요한 정확한 시간은 냉장고가 설정된 온도, 냉장고에 닭을 넣는 위치, 가슴의 크기 등에 따라 다르지만 일반적으로 2 일은 아니더라도 하루는 예산을 책정 할 수 있습니다. USDA에. (예를 들어 화요일 저녁에 닭고기를 만들려면 일요일이나 월요일 저녁에 냉동실에서 냉장고로 옮기면됩니다.)

당신은 가지고 약간 하지만 타이밍에 여유가 있습니다. 해동되면 닭고기는 USDA에 따라 요리하기 전에 하루나 이틀 동안 냉장고에 잘 보관됩니다. 그 기간 동안 저녁 식사 계획이 변경되면 닭고기를 조리하지 않고 냉동실에 다시 넣어도 안전합니다. (해동 및 재 냉동은 육질에 영향을 미칠 수 있습니다.)

2. 냉찜질을합니다.

분명히 하루를 앞두고 계획하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 가금류 꼬집음을 발견하면 닭을 올림픽 운동 선수처럼 대하는 것을 고려하십시오. 그러나 공정한 경고 : 냉기 방법은 "많은 베이비 시팅"을 필요로하기 때문에 샤프는이를 아껴서 만 사용한다고 설명합니다.

USDA가 제시 한대로 다음과 같이하세요. 먼저 닭을 들어 있던 밀폐 포장에 그대로 두거나 누출 방지 비닐 봉지에 넣습니다. 이렇게하면 주변 공기 나 물의 박테리아가 고기에 들어가는 것을 방지 할 수 있습니다. (또한 물기가 많은 치킨. Ew.) 그런 다음 차가운 수돗물에 담그십시오. 30 분마다 닭고기가 해동되고 물이 데워 질 때마다 교체해야합니다. (하고 있던 일을 잊을 것 같다면 휴대 전화에 타이머를 설정하세요.)

전체 작업에 걸리는 시간은 수온과 고기의 양에 따라 다릅니다. 닭 가슴살 1 파운드는 1 시간도 채 걸리지 않는 반면, 3 ~ 4 파운드는 2 ~ 3 시간이 걸린다고 USDA는 말한다. 해동되면 바로 조리하세요. (조리하지 않고 재 냉동하는 것은 안전하지 않습니다.)

3. 해동을 건너 뛰고 냉동 조리합니다.

해동하는 전체에 나사를 조이고 냉동 닭고기를 그대로 요리 할 수도 있습니다. USDA는 신선하거나 이미 해동 된 닭고기에 권장되는 조리 시간보다 약 50 % 더 오래 걸릴 것이라고 말합니다. (따라서 30 분 베이킹 시간은 45 분이됩니다.) 그렇기 때문에 Sharp는 스튜, 수프 또는 슬로우 쿠커 요리와 같이 이미 요리하는 데 조금 더 오래 걸리는 요리법에 가장 적합하다고 말합니다.

USDA에 따르면 스토브에서 냉동 닭고기를 요리하는 것이 완벽하게 안전하지만 팬 소테에서 기대할 수있는 황금빛 갈색 외관이 당신이 추구하는 것이면 바람직하지 않습니다. "냉동 된 닭고기의 과도한 수분이 갈변을 방지하기 때문에 바삭 바삭한 캐러멜 처리 된 표면을 원하는 경우 이상적이지 않습니다."라고 Sharp는 설명합니다.

4. 전자 렌지.

치킨을 빨리 해동하는 방법을 알고 싶다면 전자 레인지에 넣어 두는 것이 정답입니다. 하지만이 기술은 속도가 빠르지 만 제대로 수행하지 않으면 위험 할 수 있기 때문에 거의 절단하지 않습니다.

가장 큰 문제는 전자 레인지에서 해동 한 닭고기를 바로 조리하지 않으면 박테리아가 번식 할 위험이 있다는 것입니다."닭고기는 본질적으로 조리 과정을 시작하고 고기를 식품 안전 '위험 구역'에 놓기 때문에 전자 레인지에서 해동 한 직후에 조리해야합니다."라고 Sharp는 말합니다. 이 부분적으로 익힌 고기를 주위에두면 존재하는 박테리아가 아직 죽지 않아 성장할 기회를 제공한다고 USDA는 설명합니다.

또 다른 단점은 안전하게하더라도 전자 레인지로 해동 한 닭 가슴살은 결코 가장 맛있는 선택이 될 수 없다는 것입니다. "내 경험상 대부분의 닭고기 조각은 전체적으로 똑같은 모양이 아니기 때문에 두꺼운 조각이 녹을 즈음에는 더 얇은 작은 조각과 가장자리가 이미 요리를 시작하고 고무질을 느끼기 시작했습니다."라고 Sharp는 말합니다. 과 아무도 저녁으로 고무 같은 닭 가슴살을 원합니다.